近年来，随着餐饮服务业的快速发展，火锅因其口味多样、食材丰富、加工快捷等特点，越来越受到广大消费者青睐。但是，一些餐饮服务单位存在违法添加非食用物质制作火锅底料、使用来源不明、标示不清的食品调味料以及火锅原料掺杂掺假等情况，存在较大的食品安全隐患。

      不法商家为了牟取暴利，在火锅汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物，使食物味道鲜美，也容易让人上瘾。罂粟壳含有吗啡等物质，长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。

      2014年12月24日，国家禁毒办、公安部、国家食药监总局、国家工商总局日前联合下发《关于严厉打击在食品中添加罂粟壳行为的通知》（禁毒办通〔2014〕62号），表示将以“零容忍”的原则严厉打击在食品中添加罂粟壳的违法犯罪行为。

      火锅中香料众多，而且有大量油脂成分干扰，造成微量的罂粟壳生物碱难于检出，因此传统的方法（薄层色谱法等）一般不适用于火锅食品中罂粟壳生物碱检测。即使是高效液相色谱法，也同样存在着样本处理的难题。胶体金检测卡检测卡罂粟壳的样品前处理简单，抗干扰能力强，能满足分析要求，完全适用于大量样品的初筛。

【检测原理】

罂粟壳快速检测卡是应用免疫层析技术原理来定性检测火锅底料中罂粟壳残留，具有操作简单、检测时间短的特点。适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

【最低检测限】

罂粟壳检测限10ng/mL

【适用范围】

适用于火锅、火锅底料、火锅调料、卤水汁、各种汤料、烧烤汁等食品中添加罂粟壳的快速现场检测。

【包装组成】

铝箔纸单人份包装，含检测试剂卡、滴管、干燥剂，每盒20人份。

【样本处理】

样本必须收集在洁净、干燥不含任何防腐剂的容器内。若不能及时检测，样本应在2-8℃冷藏保存。若需超过48h长期保存需冷冻于-20℃以下，忌反复冻融。

【样品处理】

（一）液体样品：清汤或含油脂较少的清汤、面汤等直接取火锅汤料静置，除去上层油脂层，吸取下层清液过滤，待测。如有条件，可用一次性注射器吸取上层液体，配用孔径为0.45μm的微孔滤膜过滤。如果样品溶液太 浓或太稠，无法上样，可加等体积水（1份火锅汤料+1份水）稀释后，静置，除去上层油脂层，吸取下层清液待测。

（二）固体样品或半固体样品：油脂较多且浑浊的火锅底料等 取火锅底料约5g于样品瓶中，加水10mL，振摇1分钟后静置；除去上层油脂层，吸取下层清液过滤，滤液待测。如有条件，可用一次性注射器吸取上层液体，配用孔径为0.45μm的微孔滤膜过滤。如果处理后的溶液太浓或太稠，无法上样，可再加入等体积水稀释后，静置，除去上层油脂层，吸取下层清液待测。

注意：对于含油脂或者含蛋白较多的样品，可能会对试纸存在干扰。建议采用以下前处理方法：取5g左右样品，加50 mL 蒸馏水溶解并煮沸10 min，过滤，用蒸馏水洗涤滤渣并定容至50 mL。用石油醚抽提 2-3 次，每次10 mL，弃去醚层，此步骤除油脂；乙酸锌溶液或硝酸铅溶液除蛋白。

【操作步骤】

1、使用前将检测卡和待检样本溶液恢复至室温。

2、从包装袋中取出检测卡，将检测卡平放。

3、用一次性滴管吸取 2～3 滴处理好的火锅底料样本到检测卡的加样孔中。

4、加样后3分钟即可判读结果。

阴性（-）：测试区（T）和质控区（C）均出现红色条带，判定为阴性。

阳性（+）：仅质控区（C）出现一条红色条带，判定为阳性。

无效：质控区（C）未出现红色条带，试剂无效，建议重做。